اولین مرکز تخصصی غربالگری اتیسم شهر تهران در مرکز اختلال طیف اُتیسم فریحا www.AutismFariha.ir

پودر یا آرد سوخاری خانگی و صنعتی چگونه تهیه می شود؟

پودر یا آرد سوخاری خانگی و صنعتی چگونه تهیه می شود

آرد سوخاری معمولا از نان های حجیم تهیه می شود، این نان ها به نحوی حرارت می بینند که رطوبت آنها گرفته می شود و به صورت خشک درمی آیند.

در واقع، آرد سوخاری و نان سوخاری ۲ محصول از یک خانواده هستند، این نان در اثر حرارت مجدد، رطوبت خود را از دست می دهد و خشک، قهوه ای و برشته می شود، اگر این نان خشک شده را به صورت آرد درآوریم، آرد سوخاری به دست می آید. آردهای سوخاری ای که در حال حاضر در بازار وجود دارند، به این شکل تولید می شوند.

پودر یا آرد سوخاری خانگی و صنعتی چگونه تهیه می شود

پودر یا آرد سوخاری خانگی و صنعتی چگونه تهیه می شود

پودر یا آرد سوخاری خانگی و صنعتی چگونه تهیه می شود

پودر یا آرد سوخاری خانگی و صنعتی چگونه تهیه می شود

پانکو ؛ پودر نان سوخاری ترد و برشته بازاری و خانگی Panko

در واقع، نان های تستی که برای فروش به بازار می رود، در صورتی که به فروش نرسند، اگرچه دچار فساد نشده  و به دلیل بیات شدن دیگر به شکل نان قابلیت مصرف نداشته باشد، دوباره به کارخانه بازمی گردند و مجددا در فر می روند تا به صورت خشک شده درآید. این اتفاق در مورد نان هایی که قالب آنها دچار اشکال شده نیز رخ می دهد. پس از این مرحله، آنها را آسیاب و به شکل آرد سوخاری بسته بندی و روانه بازار می کنند.

برای تهیه آرد سوخاری، نان ۲ بار تحت فرآیند پخت قرار می گیرد و تهیه آن به طور مستقیم از آرد معمولی امکان پذیر نیست. حتی در مواردی که بازار مصرف آرد سوخاری زیاد است، برخی نان ها برای تبدیل به آرد سوخاری، پخته می شوند.

آرد سوخاری فقط با پخت مجدد نان به دست می آید، پخت نان در مرحله اول یک پخت عادی است ولی در مرحله دوم پخت هم طولانی تر است و هم حرارت ملایم تر است. درواقع مرحله دوم پخت برای از دست رفتن باقیمانده آب و خشک شدن کامل نان به انجام می رسد. تغییر رنگی هم که در آن مشاهده می شود به دلیل واکنش میلارد و نیز کاراملیزه شدن است و هر چه مدت زمان پخت دوم در این نان ها بیشتر باشد، رنگ آرد تیره تر خواهد بود.

سوال: یکی از مشکلات در فرآیند تولید نان ، تولید ماده سرطان زای آکریلامید در روند حرارت دهی است. این حرارت مجدد میزان آکریلامید آرد سوخاری را بیشتر نمی کند؟ جواب:  بله،؛ اصولا آکریلامید در اثر حرارت دیدن موادغذایی به خصوص در چیپس، نان و گوشت به وجود می آید، بنابراین حرارت دیدن مجدد نان برای تولید آرد سوخاری، این محصول را دارای میزان بیشتری آکریلامید می کند. ضمن اینکه بعد از این ۲ مرحله پخت آرد سوخاری در کارخانه، این محصول یک بار دیگر نیز در منازل همراه با موادغذایی سرخ کردنی حرارت می بیند و این عمل نیز باعث افزایش بیشتر آکریلامید در آن می شود.

سوال: پس استفاده از آرد سوخاری در تهیه غذا را رد می کنید؟ جواب:  با توجه به اینکه در مورد میزان وجود آکریلامید در آرد سوخاری تحقیقات جامعی صورت نگرفته و مقدار آن به درستی مشخص نیست، اظهارنظر در این مورد کار چندان درستی نیست. اما به دلیل اینکه از آرد سوخاری بیشتر در تهیه غذاهای سرخ کردنی استفاده می شود و مصرف غذاهای سرخ کردنی نیز چندان مورد تایید پزشکان و متخصصان تغذیه نیست، می توان در مورد مصرف بیش از حد آن به مصرف کنندگان هشدار داد.

سوال: برای نگهداری آردهای سوخاری شرایط ویژه ای لازم است؟ جواب: اصولا نگهداری موادغذایی ارتباط مستقیم با میزان رطوبت آن دارد. چون یکی از شرایط رشد میکروارگانیسم ها در موادغذایی وجود رطوبت در آن است و هرچه میزان آن کمتر باشد، رشد این عوامل در آن پایین تر خواهد بود. در مورد آرد سوخاری نیز به دلیل اینکه میزان رطوبت بسیار پایین است، در صورتی که آن را در جای خشک و خنک نگهداری کنیم، مشکل چندانی به وجود نخواهد آمد و می توان آرد سوخاری را تا مدت طولانی (مثلا ۶ ماه) ذخیره کرد. البته در این مورد باید به نکاتی مثل اکسیدشدن روغن موجود در این محصول نیز اشاره کرد.

سوال: نشانه های فساد آرد سوخاری چیست؟ جواب:  در بیشتر موارد، تشخیص فساد آرد سوخاری توسط افراد عادی امکان پذیر نیست ولی اگر بخواهیم مشخصه ای برای این موضوع در نظر بگیریم، بوی خاصی است که اصطلاحا به بوی «نا» موسوم است. اگر آرد سوخاری بوی کهنگی و نا بدهد، بهتر است استفاده نشود. می توان به تغییر رنگ آرد نیز برای پی بردن به فساد آن توجه کرد.

سوال: بعضی از خانواده ها از خمیر خشک شده نان هایی مانند نان باگت بعد از آسیاب کردن به عنوان آرد سوخاری استفاده می کنند. نظر شما در این مورد چیست؟ این خانواده ها هم تقریبا همان کاری را می کنند که در کارخانه های تهیه آرد سوخاری انجام می شود، با این تفاوت که مرحله دوم پخت در مورد آنها انجام نشده است. به همین دلیل، رنگ آن روشن تر است و طعم آن کمی به خامی می زند و البته میزان آکریلامید تولید شده در این آرد خانگی، کمتر است. اما در کل، مصرف کمتر آردسوخاری توصیه می شود.

منبع: دکتر محمدحسین عزیزی، متخصص صنایع غذایی و رییس انستیتو تحقیقات تغذیه کشور

1393/12/8       00000             پودر یا آرد سوخاری خانگی و صنعتی چگونه تهیه می شود؟       عمومی , آشپزی



 7Agahi.ir سامانه تبلیغاتی 7 آگهی
7Agahi.ir سامانه آگهی رایگان هفت آگهی


یادداشتها و چرکنویس های من parhost.net گروه فنی مهندسی پرهاست
یادداشتها و چرکنویس های من… یادداشتها ، مطالب ، نکات مهم و کاربردی … :: parhost.net گروه فنی مهندسی پرهاست


اولین مرکز تخصصی غربالگری اتیسم شهر تهران در مرکز اختلال طیف اُتیسم فریحا www.AutismFariha.ir

پایگاه اطلاع رسانی بهترین گروه و انجمن , پایگاه اطلاع رسانی اخترشناسان ایران , پایگاه اطلاع رسانی اطلس ها , پایگاه اطلاع رسانی با فرهنگ , پایگاه اطلاع رسانی ابزارهای فناوری اطلاعات , پایگاه اطلاع رسانی انجمن فناوری اطلاعات , پایگاه اطلاع رسانی 88080.ir , پایگاه اطلاع رسانی مدیریت و دسترسی به آدرسها و لینکهای اینترنتی
7Agahi.ir سامانه آگهی رایگان هفت آگهی , , وبلاگ پرهاست , , مرکز اختلال طیف اُتیسم فریحا , , وبلاگ گروه فنی مهندسی پرهاست , , آموزش هنرهای دوزندگی و چهل تکه دوزی با شادی در شادی دوز با مدیریت مهین حیدرنیا ShadiDooz.ir , , گروه فنی مهندسی پرهاست
| autism 7k | درمان اوتیسم خفیف در طب سنتی | اوتیسم چشم چیست | 7 senses autism | نشانه ی اوتیسم در نوزادان | غربالگری اوتیسم در ایران | اوتیسم ژنتیکیه | حالتهای اوتیسم | autismo 0-90 | اوتیسم ک | کودک مبتلا به اوتیسم | مشکل اوتیسم چیست | اوتیسم رونالدو | اوتیسم نوع 1 | اوتیسم در بزرگسالی | غربالگری اوتیسم کودکان | اوتیسم در کودکان 4 ساله | با یک اوتیسم چگونه رفتار کنیم | autism 75 | درمان اوتیسم در کودکان | اوتیسم در کودک 2 ساله | اوتیسم علائم | اوتیسم خفیف کودکان | چرا اوتیسم زیاد شده | اوتیسم ژنتیک | autism فارسی | autism 7 year old signs | اوتیسم بازیگر زن | اوتیسم و ازدواج | اوتیسم شیوع | هزینه درمان اوتیسم | اوتیسم درمان میشود | درمان اوتیسم ورزش | autism 6 year old boy | خاندانی | کدام بازیگر اوتیسم دارد | درمان اوتیسم با قران | اوتیسم لباس | autism 9 month old | درمان جدید اوتیسم | اوتیسم 2018 | داروی ضد اوتیسم | autism 7 year old boy | autism 9 months | اوتیسم سلول بنیادی | autism 5k memphis | autism 4 year old uk | اوتیسم و درمان آن | علائم اوتیسم ضعیف | آیا اوتیسم خفیف درمان دارد | چه چیزهایی باعث اوتیسم میشود | صدای اوتیسم | 4 autism spectrum disorders | اوتیسم کودکان چیست | طب سنتی درمان اوتیسم | بازیگری ک اوتیسم دارد | اوتیسم بر اثر چیست | اوتیسم اسپرگر چیست | بیماران اوتیسمی چند سال عمر میکنند | autism 3 months | راه حل درمان اوتیسم | درمان اختلال طیف اوتیسم | autismo 2 años | درمان اوتیسم بزرگسالان | اوتیسم چگونه بوجود میاد | اوتیسم طب سنتی | اوتیسم به چه معناست | اوتیسم ضعیف | بحث عن autism | autism 2 year old boy | اوتیسم شدید | درمان اوتیسم در جهان | روش درمان سنتی اوتیسم | اوتیسم زومیت | autism 3 year old | برنامه درمانی اوتیسم یکپارچه با خانواده | قرص اوتیسم چیست | تشخیص اوتیسم قبل از تولد | e autismo | اوتیسم تا چند سالگی ادامه دارد | ترجمة autism بالعربیة | درمان گیاهی بیماری اوتیسم | اوتیسم چه نوع بیماری است | اوتیسم مادرزادی است؟ | autism in babies 9 months | اوتیسم نشانه ها | autism معنى عربی | autism 1 year old | بیماری اوتیسم ژنتیکی است؟ | درمان اوتیسم خفیف چیست | اوتیسم متوسط | درمان قطعی اوتیسم در طب سنتی | چرا کودک اوتیسم می گیرد | j autism dev disord | اوتیسم تبادل نظر | autism in 8 year old | اوتیسم چیست ویکی پدیا | اوتیسم نوجوانان | signs of autism 8 year old | autismo 9 mesi

@AutismFariha #اولین_پایگاه_غربالگری_تهران #تشخیص_اتیسم #اتیسم #مرکزفریحا #اوتیسم #مرکز_اوتیسم_فریحا #autism #fariha #مرکزاتیسم_فریحا #فریحا #اتاق_حسی #اوتیسم_بین_المللی #رنگ_تیسم #توانبخشی #autisms #درمانگر_اوتیسم #تختی #پرتیسم #اوتیسم_خفیف #partism #منطقه_18 #اختلال_یادگیری #autistic #مددجو #AFariha.ir #اوتیسم_فریحا #autism_Fariha #در_خود_ماندگی
Copyright © 2002-2020, toolsit.ir. Design and Hosting by ParHost All Rights Reserved.
21581